口味归属 / 卤水基底
- 口味：五香鸡汤
- 卤汤调配：鸡汤（鸡架/鸡骨熬制）+ 盐 + 表面有油（鸡油，没油不香）
- 盐度：1.2~1.5
前处理标准
- 选料：干海带或鲜海带丝均可
- 泡发：干海带需提前泡发至软，洗净泥沙
- 切丝：切成长约8~10cm的段（不易过长，方便夹取）
- 焯水：沸水焯一下去海带腥味，沥干
卤煮参数
- 鸡汤烧开 → 下海带丝
- 煮：小火10分钟
- 关火泡：1~2小时（海带丝入味慢，泡久一点，1~2小时都可以）
- 捞出：摊开晾凉
- 最后：淋少许鸡油增香
出品 / 保存 / 售卖
- 出品形态：海带丝软滑，鸡汤鲜香融入其中
- 保存：冷藏密封，可保存2~3天
- 售卖方式：按斤称重
成本利润
| 原料成本 | 干海带约2~3元/斤（泡发后重量翻倍，实际耗料成本更低） |
|---|
| 卤汤均摊 | 极低 |
|---|
| 综合成本 | 2~3元/斤 |
|---|
| 售价范围 | 8~12元/斤 |
|---|
| 毛利 | 约70~80% |
|---|
点缀 / 变体建议
- 撒白芝麻
- 拌入少量香油和醋，变酸辣海带丝
- 加蒜泥+辣椒油，变蒜香麻辣海带丝
💡 海带丝本身有鲜味，鸡汤入味后口感层次更好。泡的时间可以灵活，喜欢脆口泡短点，喜欢软烂泡久点。